Wilde Wochen in der Pfalz

41 Gastronomiebetriebe in der gesamten Pfalz widmen sich im November und Dezember dem Wild aus der Region – und zeigen, wie vielfältig, regional und genussvoll die Pfälzer Wildküche sein kann.

Quelle: Pfalz Touristik e. V.

Dem guten Geschmack auf der Spur

Wenn der Herbst die Wälder der Pfalz bunt färbt und die Tage kürzer werden, beginnt die Zeit für besondere Genüsse: im November und Dezember laden Gastronomiebetriebe in der Pfalz dazu ein, Wildfleisch aus der Region neu zu entdecken und seiner besonderen Qualität eine Bühne zu geben. Die teilnehmenden Betriebe bieten in dieser Zeit verschiedenste Wildgerichte an, die sie sowohl traditionell als auch modern interpretieren. Erstmals wurde das Projekt Wilde Wochen in diesem Jahr von der Südpfalz auf die gesamte Pfalz ausgeweitet. Damit beteiligen sich nun auch Gastronomiebetriebe aus den Regionen Donnersberg, Pfälzer Bergland, dem gesamten Pfälzerwald und der Weinstraße an der Aktion.

Regionaler Genuss mit Verantwortung

Der Pfälzerwald bietet einen idealen und vielfältigen Lebensraum für Wildtiere wie Rehe, Wildschweine und Hirsche. Die heimische Jagd sorgt dafür, dass regionales Wildfleisch auf kurzen Wegen in die Küchen der Pfalz gelangt. Für Gäste lässt sich der kulinarische Genuss ideal mit einem Naturerlebnis verbinden: Eine Wanderung durch die herbstlichen Wälder und anschließend ein Wildgericht in einem Pfälzer Gasthaus machen die besondere Verbindung zwischen Landschaft, regionalen Produkten und Gastfreundschaft erlebbar.

Burg Altdahn im Dahner Felsenland © Pfalz Touristik, Dominik Ketz

Wildgenuss aus heimischen Revieren

Im Mittelpunkt der Wilden Wochen steht ein Lebensmittel, das Regionalität, Saisonalität und ursprünglichen Genuss miteinander verbindet. Die teilnehmenden Gastronomiebetriebe beziehen ihr Wild ausschließlich aus heimischen Jagdgebieten der Pfalz. Dabei setzen sie auf Transparenz: Alle Betriebe haben offengelegt, von welchem regionalen Jäger und aus welchem heimischen Jagdgebiet sie ihr Wild beziehen. So wird die Herkunft des Wildfleischs für die Gäste nachvollziehbar.

Gemeinsam die Pfalz auf den Teller gebracht

Während der Wilden Wochen erwartet die Gäste eine abwechslungsreiche Auswahl an Wildspezialitäten – von rosa gebratenem Rehrücken und zarten Rehmedaillons über Braten von Reh, Hirsch und Wildschwein bis hin zu aromatischem Wildragout, Wildschwein-bratwürsten und hausgeräuchertem Schinken. Dazu kommen moderne Kreationen wie Ragout von der Rehkeule, Hirsch an Quitten-Sahnesoße oder Hirschrückenmedaillons mit Brie de Meaux, herbstlichem Gemüse, Butterspätzle und Wildkirsch-Jus.