Diese Pfannkuchen bieten eine wunderbare Kombination aus süßen Äpfeln und aromatischem Zimt. Mit dem Highlight karamellisierte Äpfeln und knackige Walnüsse sind sie die beste Wahl für ein entspanntes Frühstück oder einen Snack im Reisemobil.

Rezept: Carado

Zutaten:

Für die Pfannkuchen

• 200 g Mehl (z.B. Dinkel)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 300 ml Milch oder pflanzlichen Drink (z.B. Hafer oder Mandel)
• 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft als veganer Ersatz
• 1 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Kokosöl)

Für die karamellisierten Äpfel:

• 2 Äpfel, geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL braunen Zucker (oder Kokosblütenzucker)
• 1 TL Zimt
• 1 handvoll Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

1. Pfannkuchen zubereiten: In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. In einer anderen Schüssel die Milch oder Pflanzendrink und den Ahornsirup oder Kokosblütenzucker vermischen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Karamellisierte Äpfel vorbereiten: In einer Pfanne das Kokosöl oder die vegane Butter erhitzen. Die Apfelscheiben hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Braunen Zucker und Zimt darüber streuen. Die Äpfel weiter braten, bis sie weich sind und eine goldene Farbe annehmen. Zum Schluss die Walnüsse kurz mit anrösten.
3. Pfannkuchen backen: Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl darin verteilen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
4. Servieren: Die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und die karamellisierten Äpfel mit Walnüssen großzügig darübergeben.

Guten Appetit!